厨房ブログ「健康にも美容にも・・・湯葉の歴史☆」

みなさん、こんにちは！
厨房 藤永です！
今回は季節のよそおいの魚料理、グランシェフ厳選のコースの

冷製オードブルに含まれている湯葉について紹介します！

湯葉とは豆乳を加熱した時に液面に形成される膜を、

竹串などを使って引き上げた物で、植物性タンパク質が豊富な食材です！



豆腐との最大の差は製造方法で、豆腐は凝固剤を使用して、

大豆の植物性タンパク質を凝固させたものであり、湯葉は凝固剤を使用せず、

加熱により大豆の植物性タンパク質が熱凝固したものなのです！

しかし、湯葉は凝固剤を使用しないため、

大豆からできる製造できる量は豆腐の約10分の1程度しかできないそうです(^-^)/

精進料理の材料の一つとして、日本の湯葉は約1200年前に

最澄が中国から仏教・茶・ゆばを持ち帰ったのが初めと言われています！

湯葉にも種類があり、生湯葉や生湯葉を乾燥させた物（干し湯葉）、

半乾燥の状態のうちに巻いたり、結び目を作った物（結び湯葉）など

、様々な種類があります！

この湯葉をパリッとしたチップにし、食感を楽しんでもらいます！

以上、厨房 藤永でした(^-^)/