食材紹介　「キャビア」

今回も食材紹介という形でキャビアを紹介していきます！

みなさんこんにちは！
厨房の藤永です(^-^)/

今回も食材紹介という形で世界三大珍味で有名な

‘‘キャビア’’について紹介していきます！

キャビアを簡単に言えば
チョウザメの卵の塩漬けです！

主な産地はロシアで特にカスピ海とアムール川が有名です！

またカスピ海はイランにも面しているためイラン産の

キャビアもよく知られています！古くはヨーロッパ沿岸河川、

北米大西洋沿岸でも商業的に生産されていたらしいです(^-^)/

キャビアはチョウザメの種類によって3つの等級に分けられます！
まず一番高級だといわれているのが、

ベルーガ（オオチョウザメ）という種類のチョウザメから採取したキャビアで、

最も粒が大きくて美味だといわれています。

色は緑がかった灰黒色をしています‼
次がオシェトラ（ロシアチョウザメ）のもので、

粒はベルーガより少し小さくなります。

色は茶色がかった灰色からゴールドなど色々あります！
最後にセヴルーガから取れたキャビアです。

キャビアは小粒で色は暗灰色しています！

キャビアは、グランシェフ厳選のコース・至極のおもてなしの

 2コースで使われています！ぜひご賞味下さい(^-^)/

以上厨房藤永でした！