スープの王様 コンソメ

みなさん、こんにちは！ 

厨房 藤永です(^o^)／ 

今回はフレンチのスープの王道にして王様、コンソメについてご紹介します！ 

『コンソメ』とはフランス語で、『完成された』と意味で、 

中世の時代から作られている伝統あるスープです。 

見た目は透き通ったキレイな琥珀色でシンプルですが、 

完成までに非常に手の込むスープなんです。 

子牛の骨やすじ肉に玉ねぎ、人参、 

セロリなどの香味野菜を加えてコトコト6時間以上かけて出汁を取ります。

この出汁では、アク等で濁ったままなんですが、 

そこに卵白を加えて沸騰するまで、ゆっくり混ぜます！ 

そうすると、卵白の凝固性が出しの中のアクを 

吸着させて浮かび上がってきます。

そうして全ての不純物を卵白が固め取ってくれら、 

濁っていたコンソメが透き通ったキレイな

スープへ完成されていくんです(^ ^)

僕達料理人の手間を惜しまない正確な技術が、

このシンプルながら『完成された』スープを完全な

物にさせているんです(^ ^)

コンソメスープは八月までの春夏メニュー、

九月からの秋冬メニューのどちらにも、

一年通して提供しています。

是非皆様！料理人の愛情のこもった

コンソメスープをご賞味あれ！

厨房 藤永でした！