厨房ブログ「黒い宝石　キャビア紹介」

みなさんこんにちは！

厨房の藤永です(^-^)/

今回も食材紹介という形で世界三大珍味で有名な

‘‘キャビア’’について紹介していきます！

キャビアを簡単に言えば

チョウザメの卵の塩漬けです！

主な産地はロシアで特にカスピ海とアムール川が有名です！

またカスピ海はイランにも面しているためイラン産の

キャビアもよく知られています！

古くはヨーロッパ沿岸河川、北米大西洋沿岸でも

商業的に生産されていたらしいです(^-^)/

キャビアはチョウザメの種類によって3つの等級に分けられます！

まず一番高級だといわれているのが、

ベルーガ（オオチョウザメ）という種類のチョウザメから採取した

キャビアで、最も粒が大きくて美味だといわれています。

色は緑がかった灰黒色をしています

次がオシェトラ（ロシアチョウザメ）のもので、

粒はベルーガより少し小さくなります。

色は茶色がかった灰色からゴールドなど色々あります！

最後にセヴルーガから取れたキャビアです。

キャビアは小粒で色は暗灰色しています！

キャビアは、美食フレンチのコース・

11thアニバーサリーメニュー・至極のおもてなしの３コースで使われています！

ぜひご賞味下さい(^-^)/

以上、厨房 藤永でした！