植物性タンパク質が豊富♪　「湯葉」紹介

みなさん、こんにちは！
厨房 藤永です！
今回は11thアニバーサリーメニューの冷製オードブルに

含まれている‘‘湯葉’’についてご紹介します！

湯葉とは豆乳を加熱した時に液面に形成される膜を、

竹串などを使って引き上げた物で、植物性タンパク質が豊富な食材です！

豆腐との最大の差は製造方法で、豆腐は凝固剤を使用して、

大豆の植物性タンパク質を凝固させたものであり、

湯葉は凝固剤を使用せず、加熱により大豆の植物性タンパク質が

熱凝固したものなのです！

しかし、湯葉は凝固剤を使用しないため、

大豆からできる製造できる量は豆腐の約10分の1程度しかできないそうです(^-^)/

精進料理の材料の一つとして、日本の湯葉は約1200年前に

最澄が中国から仏教・茶・ゆばを持ち帰ったのが初めと言われています！

湯葉にも種類があり、生湯葉や生湯葉を乾燥させた物（干し湯葉）、

半乾燥の状態のうちに巻いたり、結び目を作った物（結び湯葉）など、

様々な種類があります！

この湯葉をパリッとしたチップにし、食感を楽しんでもらいます！
以上、厨房 藤永でした(^-^)/