新米料理人ブログ「湯葉への想い」

今回も食材紹介という事でゆばについてです！

みなさん、こんにちは！
新人料理人の藤永です(^-^)/

今回も食材紹介という形で‘‘湯葉’’について紹介していきます！

湯葉とは豆乳を加熱した時に液面に形成される膜を、
竹串などを使って引き上げた物で、「植物性タンパク質」が豊富な食材です！

豆腐との最大の差は製造方法で、豆腐は凝固剤を使用して、
大豆の植物性タンパク質を凝固させたものであり、
湯葉は凝固剤を使用せず、加熱により大豆の植物性タンパク質が
熱凝固したものなのです！

しかし、湯葉は凝固剤を使用しないため、
大豆からできる製造できる量は豆腐の約10分の1程度しかできないそうです(^-^)/

精進料理の材料の一つとして、日本の湯葉は約1200年前に最澄が中国から
仏教・茶・ゆばを持ち帰ったのが初めと言われています！

湯葉にも種類があり、生湯葉や生湯葉を乾燥させた物（干し湯葉）、
半乾燥の状態のうちに巻いたり、結び目を作った物（結び湯葉）など、
様々な種類が市販されています！

湯葉は9月から始まる秋・冬メニューの
美食フレンチの冷製オードブルに含まれています！



湯葉の繊細な味わいが鮪とのマリアージュを
お楽しみ頂ける一品です。

以上厨房藤永でした(^-^)/